Il corso di aggiornamento per Responsabile HACCP è obbligatorio ai sensi del Reg. 852/04 e Reg. 178/02. Il periodo di aggiornamento del corso per addetti varia in base alla Regione dove si opera ed è regolato in base alle normative vigenti nella Regione stessa. La Regione Sardegna prevede l’aggiornamento biennale.

Programma
Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione;
Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
Obblighi e responsabilità dell’operatore nel settore alimentare.
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche;
Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione.
Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa sel settore alimentare.

Destinatari
A tutti i responsabili dell’elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo HACCP e che intendono rinnovare la formazione pregressa.

Obiettivo
Tale corso permette di aggiornare le conoscenze dei Responsabili HACCP in merito gli aspetti inerenti alla materia ‘igiene alimentare’, alle procedure di sicurezza alimentare e di controllo sulla corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione oltre che informare i discenti circa le eventuali novità apportate alla normativa vigente.

Documentazione
Viene fornito supporto cartaceo e digitale delle lezioni.

Attestati di frequenza e valutazione dei partecipanti
E’ prevista la somministrazione di un test teorico per valutare le conoscenze acquisite durante il corso e al superamento della prova verrà rilasciato un attestato di formazione.