DESTINATARI DEL CORSO

Il corso è pensato per coloro che vogliono imparare diverse metodologie nella produzione, preparazione, stesura e cottura della pizza in Padellino e Tegamino. È ideale per professionisti e gestori di ristoranti interessati ad acquisire conoscenze teoriche e pratiche fondamentali per eccellere nel campo della pizzeria.

DURATA

Il corso ha una durata complessiva di 8 ore, suddivise in due giornate. Comprende 2 ore dedicate alla teoria e 6 ore di pratica.

ATTESTATO DI FREQUENZA
Consegna di un Certificato di Partecipazione attestante la competenza acquisita nelle tecniche di impasto, nella selezione delle farine, nonché nelle metodologie di cottura, farcitura e scelta dei topping. Questo riconoscimento certifica la capacità di realizzare un prodotto facilmente digeribile, caratterizzato da una buona alveolatura e un aroma gradevole.

DESCRIZIONE DEL CORSO

La pizza al Padellino, conosciuta anche come Pizza al Tegamino, è caratterizzata da un impasto particolarmente idratato cotto in una teglia rotonda. Recentemente, questo piatto ha guadagnato nuova popolarità grazie a pizzaioli esperti che l’hanno reinterpretata, donandole una sorta di rinascita. Essi hanno enfatizzato l’arte nella preparazione dell’impasto, valorizzando così la pizza al Padellino. Questo tipo di pizza trova il suo posto ideale in pizzerie che desiderano esaltare il gusto delle farine, creando abbinamenti che ne esaltino le qualità organolettiche. Nel corso che andremo a esplorare, ci concentreremo sulle tecniche per realizzarla efficacemente, dalla gestione degli impasti, sia diretti che indiretti, fino alla regolazione dei forni.

Nell’ambito di questa sessione formativa, il maestro Angelo Pinna spiegherà come lavorare l’impasto per ottenere una perfetta pizza al padellino, settaggio dei forni e come farcire ed impiattare.

PROGRAMMA

• Selezione delle Farine: Analisi delle proprietà organolettiche, contenuto proteico, glutine, amido e attività enzimatica.
• Impasti Indiretti: Tecniche e utilizzo di poolish e biga.
• Impasti ad Alta Idratazione: Procedimenti e tempi di maturazione.
• Preparazione dell’Impasto con Breve Lievitazione: Uso del lievito madre.
• Formazione e Stesura dei Panetti: Tecniche per la pizza in pala e la pizza al padellino.
• Gestione delle Temperature: Metodi di precottura e cottura.
• Tecniche di Farcitura: Scelta e applicazione degli ingredienti.

Attestati di frequenza e valutazione dei partecipanti

Il rilascio dei relativi titoli di abilitazione avviene previa verifica finale dell’acquisizione degli elementi di base relativi alla sicurezza e alla prevenzione del rischio da amianto con riferimenti specifici all’attività cui saranno addetti i discenti.

Per accedere all’Esame Finale è necessario aver superato i test previsti alla fine di ciascun modulo e aver frequentato il 90% delle ore del corso.

Tutti i nostri corsi sono accreditati presso la Regione Sardegna e sono valide per poter iscrivere la propria impresa all’albo.